Aktuelle Neuigkeiten und Ereignisse auf Domaine des Escavalins!
Hier berichten wir über Neuigkeiten zu den Olivenbäumen, den Wildschweinen, den Adlern, den Schafen, den Hühnern, den Gänsen und Max und Joy, unseren Hütehunden...
Tag der offenen Tür für alle mit Werten im Parc de la Sainte Baume
Wir haben einen sehr schönen Tag zu Hause im Regionalen Naturpark Sainte Baume verbracht.
Anfang Februar organisierte das Team des Parc naturel régional de la Sainte-Baume einen Tag der offenen Tür für uns und anschließend im Dorf. Zu diesem Anlass waren alle eingeladen, die das Gütesiegel „Valeurs Parc“ von Sainte-Baume erhalten hatten. Wir waren die ersten, denen diese Auszeichnung bei der Gründung des Parks verliehen wurde. Ein herzliches Dankeschön an Alaric Stéphan und Mathilde Miguet für ihre Unterstützung, die Einladung auf unser Weingut und die Möglichkeit zum Erfahrungsaustausch.
Nicht jeder stellt so köstliches natives Olivenöl extra her wie wir. Jemand anderes hatte eine Ferienwohnung, sogar in Belgentier; ein Fotograf, der sich auf Naturfotografie, Pflanzen, Insekten usw. spezialisiert hat; ein Honigproduzent mit über 200 Bienenvölkern; eine Frau mit Eseln; ein Paar mit Ziegen, die Käse produzieren; und ein Fremdenführer, der Gruppenführungen rund um die Sainte Baume anbietet.
Da wir uns in Frankreich befanden, brauchten wir ihnen natürlich erst einmal unsere Olivenpresse, unser renoviertes Ferienhaus und unsere Pläne für die Renovierung und Vermietung des Cabanon ab Ende März zu zeigen, bevor wir uns zum Mittagessen zurückzogen. Jeder hatte etwas mitgebracht, und Gerrys köstliche Zitronentarte mit frischen Zitronen aus unserem Garten war der absolute Renner.
Nach dem Mittagessen fuhren wir alle hinunter ins Dorf, wo wir eine Führung durch die genossenschaftliche Dorfmühle und einen historischen Einblick in die Geschichte von Belgentier erhielten.
Ein weiterer herrlicher Tag auf der Domaine des Escavalins!
Die Gänse fliegen zum Frühstück ein!
Unter lautem Geschnatter und Gebrüll machen sich die Gänse auf den Weg zum Getreide.
Gänse schnattern buchstäblich ununterbrochen. Schwer zu sagen, was sie damit zu tun haben, aber sie rufen ganz sicher laut, wenn etwas Ungewöhnliches passiert, zum Beispiel wenn Besucher den Weg entlangkommen oder sie einen der Hunde sehen, und zweifellos auch, wenn nachts ein Fuchs ihren Bau erkundet und wir das Getöse in der Dunkelheit hören.
Sie halten den Rasen, unseren „Rasen“, sehr ordentlich gemäht und verrichten ihr Geschäft überall – man muss schon ein Auge darauf haben – was den Boden sicherlich verbessert.
Sie tyrannisieren die Hühner, die immer vor den Gänsen am Futtertrog sind und von unten herauffliegen, um alles aufzupicken, was da ist. Die Gänse können nicht hochfliegen, also müssen sie in einer Reihe bis zum Ende des Futterhäuschens watscheln und stürmen dann los, um die Hühner zu vertreiben.
Die Hühner haben in diesem späten Winter nicht viele Eier gelegt, deshalb haben wir einen Tipp aus dem Dorf ausprobiert: Suppe. Klingt etwas ungewöhnlich, aber wir haben es versucht. Wir haben dafür altes Gemüse aus den Läden verwendet, das weggeworfen wird und sich hervorragend für Suppen eignet: Pastinaken, Blumenkohl, Kohl, Rote Bete, Karotten und Süßkartoffeln oder normale Kartoffeln. Die Legeleistung hat sich zwar nicht verbessert, aber alle Hühner lieben Suppe, besonders mit Getreide. Im Frühling werden wir bestimmt mehr Eier sehen.
Und nun, Mitte Februar, legt eine der Gänse riesige, glänzend weiße Eier, alle zwei Tage eines. Sie haben riesige, leuchtend orangefarbene Dotter, die jeweils etwa zwei Hühnereiern entsprechen, und sind sehr proteinreich. Köstlich!
Wie verlockend, sie darauf sitzen zu lassen und Gänseküken zur Welt zu bringen!
Die Schafe weiden zwischen den Olivenbäumen
Regenerative Landwirtschaft; die Schafe fressen Gras und Unkraut und tragen so zur Düngung der Bäume bei.
In der Provence findet die Beweidung scheinbar zu entgegengesetzten Jahreszeiten statt als in Großbritannien und Nordeuropa. Im Sommer trocknet das Gras in den langen, heißen und trockenen Mittelmeertemperaturen braun aus, und nichts wächst mehr – alle Pflanzen verfallen in eine Art Winterschlaf, einen Überlebensmodus. Im Herbst beginnt das Gras dann wieder zu wachsen, und bei einem milden Winter, wie er üblicherweise vorkommt, wächst es bis in den Frühling hinein. In den meisten Wintern gibt es einen Kälteeinbruch oder Schneefall, der das Wachstum kurzzeitig stoppt, aber nie länger als ein paar Tage anhält. Sobald die Temperaturen wieder steigen, erholt sich das Gras sofort.
Gerry führt die Schafe also im Herbst, Winter und Frühling zwischen den Olivenbäumen spazieren, während wir sie im heißen Sommer in einen Park hinter dem Haus bringen, wo sie (relativ) sicher vor Wölfen sind (bis jetzt klappt das gut!).
Das Wolfsproblem – mittlerweile wurden sechs Rudel in unserer Gegend gesichtet – hat dazu geführt, dass wir die Schafe nachts nicht mehr draußen lassen können. Früher haben wir zwischen den Bäumen Netze aufgestellt und 50 x 50 Meter große Bereiche abgegrenzt, in denen die Schafe mehrere Tage lang Gras und Unkraut abfressen konnten. Doch nun wären sie nicht mehr sicher. Jeden Abend bringt Gerry sie zurück in ihren Stall, der von einem hohen Zaun mit zwei Reihen Elektrodraht geschützt ist. 15.000 Volt sollen die Wölfe abschrecken, zumindest bisher, wenn sie den Zaun mit ihren Nasen erkunden.
Wir haben zwei Rassen: Rouge de Roussillon mit ihren braun-roten Köpfen und Dorper, die kleineren schwarz-weißen Schafe, die in Südafrika aus Dorset- und Blackface-Perserschafen gezüchtet wurden. Sie sind sehr zutraulich, charmant und unkompliziert im Umgang und müssen nicht geschoren werden – eine große Erleichterung! Gerry hat unsere geschoren, aber das ist extrem anstrengend, und der professionelle Schafscherer, der jetzt kommt, war nicht leicht zu finden, da es nur wenige gibt und er wahrscheinlich bald in Rente geht.
Wir brauchen mehr Dorper!
Ein tolles Weihnachtsfest nach einem sehr verregneten Dezember!
Auch in der Provence regnet es...
Das Jahr begann und endete nass. Im Februar (220 mm) und März (286 mm) regnete es in Strömen, was den Olivenbäumen einen guten, heißen Sommer bescherte.
Während unserer Ernte, die am 20. Oktober begann, mussten wir immer wieder Regentage ausweichen – es gibt nichts Deprimierenderes, als im Regen Oliven zu ernten und dann festzustellen, dass die Laken durchnässt sind. Aber dazwischen gab es auch schöne Sonnentage, und wir haben alles geschafft.
Gerade noch rechtzeitig, denn Ende November und im Dezember regnete es wieder sehr stark, mit 306 mm (über 30 cm!) Niederschlag in den zwei Wochen vor Weihnachten! So viel zur Panik in Großbritannien wegen der 90 mm Niederschlag im Sturm Bram (oder Stoker?!). Die Gesamtniederschlagsmenge in diesem Jahr beträgt also 1462 mm. Das ist mehr als der durchschnittliche Jahresniederschlag in den meisten Gegenden Englands oder sogar Wales, aber wir bekommen unseren Niederschlag in Form tropischer Regengüsse. 100 mm an einem Wochenende sind völlig normal, also definitiv kein Grund für die Panik beim Wetterdienst der BBC.
Das Bachbett im Video ist normalerweise trocken, so trocken wie ein provenzalischer Knochen. In England würde man es vielleicht Bourne nennen. Wenn es dann aber so stark regnet, dass das Plateau oberhalb von uns durchnässt ist, sorgt der nächste Starkregen (100 mm) dafür, dass unser Bachbett wieder voll ist. Mithilfe eines V-förmigen Überfallwehrs schätze ich den Durchfluss auf etwa 100 Kubikmeter pro Tag.
Schade, dass der Bach nicht das ganze Jahr über so viel Wasser führt!
Die Reinigung der Mühle nach der Ernte dauert ewig!
Alles muss gereinigt und wieder in Ordnung gebracht werden, und das dauert mindestens zwei Wochen!
Wir haben verschiedene Ansätze für die Reinigung nach der Ernte und dem Pressen ausprobiert, die sich seit Beginn des Pressens im Jahr 2015 jedes Jahr etwas anders herausgestellt haben, aber es dauert immer mindestens zwei Wochen.
Alle Oberflächen der Erntegeräte müssen mit einem Hochdruckreiniger abgespritzt werden. Wir dürfen kein Reinigungsmittel verwenden, da dieses die Oberflächen verunreinigen könnte, mit denen im nächsten Jahr Oliven oder Olivenöl in Berührung kommen. Eine gründliche Reinigung mit dem Hochdruckreiniger ist äußerst effektiv. Alle roten Kisten, alle Maschinenteile, das große Absaugrohr, die elektrischen Erntekämme, diverse Schläuche, Behälter und natürlich die gesamte Knet- und Zentrifugenanlage müssen abgespritzt werden. Beim Pressen, oder zumindest beim Zerkleinern der Oliven, entsteht ein feiner Olivenölnebel, der sich überall festsetzt und gründlich entfernt werden muss.
Gerry und ich haben es auch schon alleine geschafft, was zwar länger dauern mag, aber da wir genau wissen, was zu tun ist, erledigen wir die Arbeit schneller als selbst mit Hilfe anderer. Unterstützung ist aber trotzdem sehr willkommen, denn die Ernte ist eine anspruchsvolle Zeit, egal welche Ernte eingebracht wird. Deshalb ist jede helfende Hand am Ende sehr geschätzt.
Und es kann auch ziemlich unterhaltsam sein! Einmal waren wir eine Gruppe von vielleicht fünf Leuten, die auch nach dem Pflücken der Oliven vom letzten Baum noch gerne mit anpackten. Doch mittlerweile waren ein oder zwei ziemlich genervt, und es dauerte nicht lange, bis es im Mühlenraum zu einem Streit kam: „Das nennst du sauber?!“, worauf ein „Red nicht so mit mir!“ und dann ein „Ich rede mit dir, wie ich will!“ folgten, bevor sie wütend nach draußen stürmten! Ein großartiges Schauspiel, urkomisch! Aber später, bei Kaffee und Keksen in der Vormittagspause, beruhigten sich alle wieder.
Es ist sehr wichtig, die Mühle makellos sauber zu halten.
Es dauert immer zwei Wochen oder länger, aber es ist fantastisch zu sehen, wenn alles blitzsauber ist!
Wir haben alle Oliven geerntet, die wir tragen konnten, und das neue Öl ist ab sofort im Laden erhältlich.
Ende der Ernte...
Wir begannen die Olivenernte am Sonntag, den 19. Oktober, mit einem achtköpfigen Team, wurden aber in den folgenden vier Wochen vom Regen verfolgt. Ja, klar, nach einem langen, heißen provenzalischen Sommer brauchen wir dringend Regen, und im Vergleich zum letzten Jahr war es dieses Jahr wirklich heiß, aber wir hatten kaum eine durchgehende Erntewoche ohne Regentage. Und es gibt nichts Schlimmeres, als im Regen Oliven zu pflücken, wenn man ständig in den tröpfelnden Himmel starrt und die Planen zu beiden Seiten der Bäume durchnässt und zu schwer zum Bewegen sind.
Analysen zeigen, dass unser neues Öl die Säure- und Peroxidwerte, die für die Bezeichnung „Extra Virgin“ erforderlich sind, weit unterschreitet und daher als Premium-Olivenöl extra vergine bezeichnet werden kann!
Das bedeutet in der Küche, dass das neue Öl köstlich ist und gut zu Salaten, Fisch, leicht gegrilltem Fleisch oder einfach zum Dippen von Brot mit einem Glas Rotwein passt.
Die Presse wird gestartet! Oliven werden in die Waschmaschine geladen...
Wir wiegen die Kisten und schütten sie in die Waschmaschine, um Staub und Schmutz abzuwaschen.
Gerry leert Kisten mit Oliven in die Maschine, und ich entferne die Zweige, nachdem die Früchte gewaschen wurden. Bevor sie die Kisten leert, wiegt sie die Oliven darin, damit wir am Ende des Pressvorgangs das aus der Zentrifuge gewonnene Öl wiegen und die Ölausbeute aus einer bestimmten Menge Oliven bestimmen können. Dieses Verhältnis von Volumen zu Gewicht nennt man im Französischen „Rendement“.
Die Waschmaschine hat einen leistungsstarken Absaugmechanismus, das große Rohr über meinem Kopf, der Blätter und kleine Zweige von den Oliven absaugt, während diese aus der Archimedischen Schraube (dem dicken grünen Rohr hinter dem Ort, wo Gerry die Oliven hineinschüttet) herausfallen, bevor sie in das Waschwasserbad gelangen.
Die Oliven schwimmen dann auf der anderen Seite des Wasserbads (vor mir) auf eine vibrierende Grillplatte, die das Wasser abschüttelt und alle restlichen Zweige entfernt.
Es ist ein sehr lauter Prozess! Aber irgendwie faszinierend, die Verwandlung von Hunderttausenden kleiner Oliven in ein köstliches Olivenöl zu beobachten.
Dieses kleine Video erfreute sich großer Beliebtheit, als wir es auf unseren Instagram-Seiten unter https://www.instagram.com/p/DQtaN3OjGGN/ veröffentlichten.
Oliven vor dem Pressen waschen
Herstellung von nativem Olivenöl extra
Die Zeitung Var Matin meldet schwarze Wölfe, die Olives en Provence und Domaine des Escavalins viel zu nahe kommen!
Das ist keine neue Entwicklung, aber Wölfe haben die regenerative Landwirtschaft, die wir mit unseren Schafen betreiben wollen, völlig verändert.
Wir haben neue Warnungen vor Wölfen in den Wäldern auf dem Plateau hinter dem Haus erhalten. Diesmal wird von schwarzen Wölfen unter den grauen berichtet. Ehrlich gesagt, vermuten wir, dass unsere Schafe kaum einen Unterschied zwischen den beiden erkennen!
Es gibt Anzeichen dafür, dass sich der Wolf in unserer Gegend aufhält, deshalb bringen wir die Schafe zurück in einen Stall...
Jedenfalls bedeutet die Wolfsgefahr, dass wir unsere Schafe nachts nicht mehr wie früher zwischen den Olivenbäumen draußen lassen können (um das Gras kurz zu halten und ihnen die Möglichkeit zu geben, ihr Geschäft zu verrichten). Der Bürgermeister des Dorfes besitzt ein Anwesen ein paar Hügel südlich von uns und wurde bereits zweimal von Wölfen angegriffen. Ein Ziegenhirte auf der anderen Seite unseres Dorfes, in der Nähe von Meounes, war so frustriert und gestresst von den Wolfsangriffen auf seine Ziegen, selbst als er mit ihnen im Stall schlief, dass er die Schafzucht aufgegeben und sich zur Ruhe gesetzt hat. Deshalb haben wir die Schafe vorsichtshalber nachts von der relativen Sicherheit ihrer Sommerweide in den Wäldern und auf den Terrassen hinter dem Bauernhaus zurück in den sicheren Stall und auf den angrenzenden Auslauf mit Elektrozaun gebracht.
Wir werden eingezäunte Tagesgehege einrichten, solange die Ernte noch andauert, und bald darauf wieder mit den Pirschgängen beginnen, wobei Max und Joy ihre Arbeit beim Umtreiben der Schafe erledigen…
Schaut euch unseren Instagram-Beitrag an...
Berichte über Wölfe
Wir müssen unsere Schafe nachts im Stall lassen.
